いわしのソテー ブルギニョンバター
ブランド ディレクター・行方ひさこさんのレシピ。ブルギニョンバターソースを使ったイワシのお料理は、誰かをご自宅に招いた時に、白ワインのお供にチーズと一緒に振る舞う事があるそうです。「グルメプラス フライパンの28cmを使いました。見た目は少し大きいんですが、イワシと野菜を一緒に焼くのにぴったりなサイズです。見た目も、艶のないマットなステンレスのミニマルなデザインなので、使っていて気分が上がります。」
ブランド ディレクター・行方ひさこさんのレシピ。ブルギニョンバターソースを使ったイワシのお料理は、誰かをご自宅に招いた時に、白ワインのお供にチーズと一緒に振る舞う事があるそうです。「グルメプラス フライパンの28cmを使いました。見た目は少し大きいんですが、イワシと野菜を一緒に焼くのにぴったりなサイズです。見た目も、艶のないマットなステンレスのミニマルなデザインなので、使っていて気分が上がります。」
材料
Ingredients
材料（2人分）
A
いわし…（3枚におろしたもの 2尾）
お好きな野菜（ズッキーニ、茄子、緑の野菜がおすすめ）
米粉
グレープシードオイル
塩…少々
ニンニク…一欠片
B
無塩バター…225g
エシャロット…2欠片（20g）
パセリ（葉の部分のみ）…50g
塩…少々
白こしょう…少々
A
いわし…（3枚におろしたもの 2尾）
お好きな野菜（ズッキーニ、茄子、緑の野菜がおすすめ）
米粉
グレープシードオイル
塩…少々
ニンニク…一欠片
B
無塩バター…225g
エシャロット…2欠片（20g）
パセリ（葉の部分のみ）…50g
塩…少々
白こしょう…少々
作り方
How to Cook
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室温に戻したバターとみじん切りにしたエシャロット、パセリの葉の部分をフードプロセッサーにかけ、エスカルゴバター（ブルギニョンバター）をつくる。
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いわしに塩をふり、しばらくおいてキッチンペーパーででた水分をとる。
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グレープシードオイルをフライパンに入れ、ニンニクを一欠片入れて弱火で炒めて香りを出す。
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いわしに米粉をまぶし、両面をこんがり焼く。お好きな野菜も一緒に焼く。
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いわしに火が通りすぎないところで火を止め、ブルギニョンバター（エスカルゴバター）をひとかけら入れて溶かしからめる。
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残りのバターは棒状に切って冷凍保存すると、1ヶ月くらいは香りが持ちます。野菜やお肉、パスタにも使えるので便利です。
使用製品
すべてWMF独自開発の高級ステンレス素材「クロマーガン」を使ったオールステンレスフライパン。美しいマット仕上げで重量感のあるプロ仕様です。
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