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焦がしイワシのシチリア風パスタ
恵比寿のイタリアンレストラン「selsalsale（セルサルサーレ）」の濱口昌大シェフのレシピ。 地中海各地の食文化が交差しているシチリアをイメージしたパスタ。凝縮された素材の香りを楽しめます。 フュージョンテック ミネラルの遠赤外線効果により、火の入りが早く、20分程度でいわしの小骨まで柔らかくなります。適度な重みのあるガラス蓋をすることで香りが逃げず、素材由来の香りが凝縮されたソースができます。

アイテム

鍋

ジャンル

洋風

使用製品

フュージョンテック ミネラル

恵比寿のイタリアンレストラン「selsalsale（セルサルサーレ）」の濱口昌大シェフのレシピ。
地中海各地の食文化が交差しているシチリアをイメージしたパスタ。凝縮された素材の香りを楽しめます。
フュージョンテック ミネラルの遠赤外線効果により、火の入りが早く、20分程度でいわしの小骨まで柔らかくなります。適度な重みのあるガラス蓋をすることで香りが逃げず、素材由来の香りが凝縮されたソースができます。
材料
Ingredients
材料（4人分）
ショートパスタ（オレキッテ）…140g ※他のショートパスタでも可
塩(パスタを茹でる用）…20g
ピュアオリーブオイル…大さじ2+大さじ1/2
ニンニク（みじん切り）…大さじ1
唐辛子…1/2本
アンチョビ…4フィレ
ケッパー(酢漬け）…大さじ1/2
玉ねぎ（角切り）…1/6ケ
セロリ（角切り）…1/4本
イワシ（尾びれを切って塩を少々ふっておく）…4枚
白ワイン…50ml
ホールトマト…400g
ミネラルウォーター…200ml
レーズン…大さじ2
ディル…2枝

＜お好みで盛り付け時に＞
エキストラバージンオリーブオイル…適量
レモンの皮…適量
ディル…適量
作り方
How to Cook
  1. 鍋（ローキャセロール）にピュアオリーブオイル（大さじ2）、にんにくを入れて、火にかけて香りが出てきたら、アンチョビ、ケッパーを加えてさっと炒める。
  2. アンチョビがほぐれてきたくらいで、角切りにした玉ねぎ、セロリを入れて塩を少々（分量外）ふり弱火で炒める。
  3. フライパンにピュアオリーブオイル（大さじ1/2）を入れて熱し、イワシを入れて焦げ目をつける。焦げ目をつけたイワシを鍋に入れ、ほぐすように炒める。
  4. ③に白ワインを加えてアルコールを飛ばし、ホールトマトをトングで潰しながら加え弱火で5分煮詰める。
  5. ④にミネラルウォーターを入れ、イワシの小骨が柔らかくなる程度まで、蓋をして20分程煮込む。煮込んだ後に、レーズンとディルを加えてパスタソースを完成させる。
  6. 鍋（ハイキャセロール）でパスタを茹で上げる。
    ※パスタを茹で上げる際は、塩分濃度1％になる塩の分量を入れることがおすすめです。例えば2ℓの水に対して塩は20gになります。
  7. ⑤の鍋に、⑥の茹でたパスタを入れて鍋の中でソースとパスタを絡め、お好みでエキストラバージンオリーブオイルをかけて混ぜ合わせる。
  8. お皿に盛り付け、お好みでディルと削ったレモンの皮をふりかける。
使用製品
天然鉱石を使用した独自のミネラル素材でつくられた「フュージョンテック ミネラル」。遠赤外線効果が高く、食材そのものの旨みをぎゅっと引き出します。頑丈で傷つきにくく、お手入れも簡単なので、毎日の料理を美味しく仕上げるだけでなく、末永く使える丈夫さも兼ね備えた、画期的な鍋・フライパンシリーズです。
フュージョンテック　ローキャセロール
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