フードコーディネーター 圧力鍋研究家 鈴木くみ子
後片づけも楽チン！ローストビーフから、ソース、付け合わせ野菜もひとつの鍋で調理可能！
材料
Ingredients
＜4人分＞
（ローストビーフ）【加圧1分】
牛モモ肉(7×8×10cm)…約300g
人参(小)…2本
タマネギ(大)…1個
セロリ(茎)…1/2本
ニンニク …1かけ
油 …少々
塩、胡椒 …各少々
肉用温度計 …あれば
（ソース）
赤ワイン…200cc
水…200cc
コンソメ…1/2個
醤油…大1
バター…10g
（材料A）
オリーブオイル…大さじ1
小麦粉…小さじ1(混ぜ合わせておく)
（ローストビーフ）【加圧1分】
牛モモ肉(7×8×10cm)…約300g
人参(小)…2本
タマネギ(大)…1個
セロリ(茎)…1/2本
ニンニク …1かけ
油 …少々
塩、胡椒 …各少々
肉用温度計 …あれば
（ソース）
赤ワイン…200cc
水…200cc
コンソメ…1/2個
醤油…大1
バター…10g
（材料A）
オリーブオイル…大さじ1
小麦粉…小さじ1(混ぜ合わせておく)
（付け合せ 野菜）丸ごと 【加圧8分】
紫芋(小)…1本
メークイン(小)…3個
レモン…1/8個
クレソン…1本
作り方
How to Cook
-
（下準備）
＊牛モモ肉塊をタコ糸で縛り、形を整え、肉が常温になるまで2時間置いておく。
＊人参、玉葱セロリ、ニンニクを粗みじん切りにする。
＊常温になった牛モモ肉塊へ、塩、黒胡椒をまんべなく振りかける。 -
（ローストビーフを作る）
圧力鍋へ油を入れ、中火で２分ほど鍋を温めたら、牛肉の表面(4面)へさっと焼き目をつける。(注：肉の中まで火を通さないように注意する ) -
焼き目のついた牛肉を一度取り出し、同じ圧力鍋へ人参、タマネギ、セロリ 、ニンニクを入れ、塩で炒める。
-
タマネギがキツネ色になったら、赤ワインを入れ、 水分を飛ばし、水半量100ccとコンソメを入れ 、沸騰したら軽く煮詰める。
-
肉を香味野菜の上へ戻し、フタをしてハンドルのレバーを奥に押しロックし、強火（※1）にかける。
圧力表示ピンが第2リング（高圧）まで上がったら、弱火にして【1分加圧】する。（※2） -
火を止め、そのまま15分自然放置する。圧力表示ピンが完全に下がりきっているのを確認し、フタを開ける。
(IHの場合は、IHプレートが熱くなっているので、別の場所へ移す。) -
肉を取り出し、肉内部が60℃～70℃になっているか、肉用温度計で確認する。
※肉用温度計が無い場合は、肉をスライスし、肉の断面全体がほんのりピンク色で、適度なレア状態であれば、出来上がりの目安です。 -
（ソースをつくる）
圧力鍋に残った香味野菜へ、残り水量100ccを足し、一度沸騰させ、ザルとボウルを用意し、野菜と水分を分ける。 -
鍋へ水分だけを戻し入れたら、中火にかけ、醤油とバターを入れる。
-
ソースの材料Aを入れ、好みのとろみになるまで濃度をつけていく。仕上げに、塩胡椒で味を整えたらできあがり。
-
（付け合わせ野菜を作る）
同じ圧力鍋で、紫芋とメークインを付属のスチーマーに入れ、鍋底に200ccの水を入れる。 -
フタをしてハンドルのレバーを奥に押しロックし、強火にかける。 圧力表示ピンが第2リング（高圧）まで上がったら、弱火にして【8分加圧】する。（※3）
-
火を止め、圧力表示ピンが自然に下がりきるまで放置する。（または、シンクへ移動し、鍋上部にゆっくりと水をかけるか、濡れ布きんを当てて水冷減圧をする。）
圧力が完全に下がりきったら蓋を開け、皿に盛りお好みでレモンとクレソンを飾りできあがり。
調理のポイント
※1：強火とは「炎の先端が鍋底全体に触れる程度」の火加減のことです。決して、鍋底から炎がはみ出ないようにして下さい。
※2：牛モモ肉の大きさにより、加圧時間は異なります。500g程の大きさは高圧で2分加圧 →自然放置20分。
※3：イモ類の大きさにより、加圧時間は異なります。丸ごとの方がほっくりした出来上がりに。
小さくカットし、高圧で3分加圧→自然放置も可能。
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