料理研究家 森田光海
おもてなしぴったり！
失敗、煮くずれなしの圧力鍋で作るアクアパッツアレシピ。
失敗、煮くずれなしの圧力鍋で作るアクアパッツアレシピ。
材料
Ingredients
＜4人分＞
（アクアパッツア）【加圧（低圧）15分】
白身魚（イサキ／鯛／スズキ／メバル等）… 1尾
あさり… 250g
ムール貝… 150g
塩コショウ…少々
ニンニク… 1片（みじん切り）
アンチョビフィレ… 3枚（5ミリ長さのぶつ切り）
オリーブオイル… 大さじ3
ミニトマト… 10個
（材料A）
ブラックオリーブ（種無し）… 30g
白ワイン… 100cc
水… 300cc
塩コショウ…少々
タイム（フレッシュ）… 2枝
イタリアンパセリ… 2本（みじん切り）
イタリアンパセリ<飾り用>… 2本
（アクアパッツア）【加圧（低圧）15分】
白身魚（イサキ／鯛／スズキ／メバル等）… 1尾
あさり… 250g
ムール貝… 150g
塩コショウ…少々
ニンニク… 1片（みじん切り）
アンチョビフィレ… 3枚（5ミリ長さのぶつ切り）
オリーブオイル… 大さじ3
ミニトマト… 10個
（材料A）
ブラックオリーブ（種無し）… 30g
白ワイン… 100cc
水… 300cc
塩コショウ…少々
タイム（フレッシュ）… 2枝
イタリアンパセリ… 2本（みじん切り）
イタリアンパセリ<飾り用>… 2本
作り方
How to Cook
-
（下準備）
＊白身魚は、エラ、うろこ、内臓を取り、血合いもしっかり洗い、ペーパーなどで水気をよくふき取っておく。
＊あさりとムール貝は、分量の3%の塩水（分量外）でしっかり砂抜きした後、貝同士をこすり合わせるように真水（分量外）で洗う。 -
圧力鍋にオリーブオイルを入れ、中火で２分ほど鍋とオイルを温めたら、白身魚を入れ、片面に焼き色をつける。
-
ヘラなどで魚をひっくり返し、脇にニンニク、アンチョビフィレ、あさりとムール貝を入れ、軽く炒める。
-
ヘタを取ったミニトマトと材料Aを入れたら、フタをして強火（※1）にかける。
-
圧力表示ピンが第1リング（低圧）まで上がったら、弱火にして低圧（※2）のまま【15分加圧】する。
※パーフェクトプロシリーズは、あらかじめ圧力を高圧/低圧に設定できます。 -
火を止め、圧力表示ピンが自然に下がりきったらフタを開ける。お皿に盛りつけ、飾りにイタリアンパセリを散らす。
調理のポイント
※1：強火とは「炎の先端が鍋底全体に触れる程度」の火加減のことです。決して、鍋底から炎がはみ出ないようにして下さい。
※2：アクアパッツアは「低圧（第1 リング）」での調理で十分です。高圧をかけると骨まで柔らかくなりますのでご注意ください。
特集
